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グルテンフリー米粉パンの開発研究 矢野裕之* 〔キーワード) グルタチオン，グルテンフリー， 小麦アレルギー，米粉，パン はじめに 食料自給率について 途上国を中心に世界人口は増加の一途をたどり， 穀物需要は急激に増大している穀物中心の食生活 グルテンフリー食品百貨店「高島屋ファーム」では米粉パンや珍しいグルフリ商品がある ヨネキチ 18年2月日 / 21年2月7日 大阪に本社を置く「 高島屋 」という百貨店には、グルテンフリー食品をたくさん取り扱う「 髙島屋ファーム 」という図2 に市販米粉パンの気泡構造を示す。上段のa，b，c はグルテン入り市販米粉パンを，下段 のd，e はグルテンフリー市販食パンを，f は図1 と同様に市販小麦パンの気泡構造をそれぞれ示 す。

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